Ученые Омского государственного технического университета (ОмГТУ) разработали ассортимент «умных» сладостей и снеков, обогащённых сибирской водорослью, чтобы помочь восполнить недостаток необходимых питательных веществ. Итоги исследования опубликованы в издании «Пищевая технология».
В современной пищевой науке всё больше внимания уделяется разработке функциональных продуктов питания. Особенно привлекательно для исследователей является добавление в привычные блюда биологически активных веществ.
Специалисты ОмГТУ создали серию «смарт-продуктов» — полезных перекусов с повышенной питательной ценностью, включающих пастилу, снеки, маршмеллоу и желейные конфеты. Как отмечают авторы проекта, главная особенность этих изделий — присутствие в составе местной сибирской сине-зелёной водоросли спирулины.
По их словам, такое обогащение позволяет значительно улучшить пищевую пользу, при этом не ухудшая вкусовые качества. «Для наглядности можно привести пример с содержанием белка. Если в обычной пастиле белок практически отсутствует, то наша разработка содержит спирулину — источник полноценного и легко усваиваемого белка на 80%,» — пояснила профессор кафедры биотехнологии, технологии общественного питания и товароведения ОмГТУ Елена Молибога.
Также этот продукт богат железом, что играет важную роль для здоровья человека,» — добавила она.
Работа с объектом проводилась в лабораторных условиях микробиологического бокса ©.